385 Grados / UMT / REDACCIÓN / La Universidad Metropolitana de Tlaxcala reconoció el destacado desempeño del equipo “Tlaxcallan de Oro”, conformado por estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, quienes obtuvieron el segundo lugar en el 3er Encuentro Gastronómico de Cocina Mexicana 2025.
Los alumnos, únicos representantes universitarios del estado en este certamen nacional, presentaron un menú de dos tiempos con maridaje que cautivó al jurado por su técnica, presentación y profundo rescate de ingredientes tradicionales tlaxcaltecas.
El equipo estuvo integrado por:
• Leonardo Jafet Cruz Ramírez, 7.º cuatrimestre
• Berenice Hernández Nava, 7.º cuatrimestre
• Demian Xicohténcatl González, 4.º cuatrimestre
El concurso se llevó a cabo en las instalaciones del Tecnológico de Estudios Superiores de Chimalhuacán (Estado de México) y reunió a estudiantes de 10 instituciones de diversas entidades del país. Su objetivo fue promover los ingredientes originarios de cada región y fortalecer las economías locales a través de la cocina tradicional.
Un menú inspirado en Tlaxcala
Los jóvenes chefs elaboraron una propuesta basada en productos locales:
Plato fuerte:
Mixiote de carnero marinado en pulque y miel, hongos de la Malintzi, flor de calabaza, esquites de cacahuazintle, ensalada verde de nopal, nopayolo y haba; acompañado de salsa de xoconostle con gusanos de maguey.
Maridaje: agua de maíz negro con pera criolla.
Postre:
Tamal de masa bicolor relleno de compota de piña, acompañado de helado de pinole, palomitas de maíz y tierra de muégano.
Maridaje: atole de maíz con frijol y un toque de café.
Con esta propuesta, “Tlaxcallan de Oro” logró exaltar la riqueza cultural y gastronómica del estado, demostrando creatividad, dominio técnico y profundo orgullo por las raíces tlaxcaltecas.
La Universidad Metropolitana de Tlaxcala felicitó ampliamente a los integrantes del equipo y reconoció su esfuerzo como un ejemplo del talento y la preparación que distingue a la comunidad lince.
